10 plats incontournables de la région de Valence

Si la gastronomie de Valence est si riche et si variée c’est parce que la région est le terrain de rencontres de multiples cultures. Les influences maures et nord-africaines sont bien présentes et se mêlent aux plats importés par les marchands et voyageurs. La paella est bien entendue le plat valencien par excellence mais la gastronomie valencienne a bien plus à offrir.

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La Paella Valenciana

 

Le Saviez Vous ? La paella, cet emblême de la cuisine espagnole, est originaire de la région de Valence, plus précisement de Albufera. Si vous allez gouter une paella en Espagne….notre région est le meilleur endroit pour le faire ! La paella se décline en d’innombrables recettes mais la plus populaire dans la région c’est la Paella Valenciana.

La recette ? Du riz, des gros haricots, de la viande de poulet ou lapin, des haricots blancs et un assaisonement de safran et romarin. On peut aussi trouver des coeurs d’artichauts et même des escargots dans certaines recettes.

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Les Gambas de Dénia

 

L’or rouge de la région. Son prix élevé peut surprendre ( jusqu’à 200€ le kilo). Elle a en effet été élue l’une des gambas les plus savoureuses du monde et se vend à prix d’or sur les meilleures tables du pays. Son exploitation est réglementée et la production est limitée….d’où son prix élevé.

La meilleure manière de la consommer ? Optez pour la simplicité pour profiter de sa saveur unique. Un filet d’huile et du gros sel.

 

 

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La Fideua

Moins connue que sa cousine la paella, la Fideua est pourtant un plat phare de la gastronomie valencienne. Le riz rond est remplacé par des pâtes vermicelles auxquelles on ajoute du bouillon de poisson et des fruits de mer, On assaisonne le tout avec le jus d’un citron.

La petite histoire ? La légende raconte que la Fideua a été inventée par un ingénieux cuisinier qui travaillait sur un bateau. Le capitaine, à l’appétit gargantuesque,  adorait la paella et ne laissait pas grand chose à manger au reste de l’équipage. Le cuisinier eut alors l’idée de remplacer le riz par des pâtes pour que les matelots mangent à leur faim.

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Le jus d’orange frais

 

La Communauté Valencienne est LA région de la culture de l’orange et acheter du jus en brique serait un péché !

L’oranger est l’emblême de la région et la culture de ce fruit a une place importante dans l’économie locale. Impossible de faire plus frais ! À déguster sans modération 😉

La meilleure époque pour la déguster c’est la fin de l’été et le mois de septembre. Les oranges sont juteuses et sucrées.

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 Le Puchero

Le Puchero est un plat d’hiver qui est souvent servi le lendemain de Noël mais qui se consomme aussi toute l’année. Le Puchero est l’équivalent de notre pot-au-feu, un plat familial que l’on cuit à feu doux le dimanche matin et qui parfume toute la maison.

Les ingrédients ? Des pois chiches, du poulet, de la viande de porc et de boeuf, du riz, des navets, quelques carottes et pommes de terres cuit dans un bouillon très riche.

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Les Cocas

Les cocas étaient autrefois fabriquées avec les restes de pate à pain qui n’avaient pas levés. On les couvrait de légumes et saucisses avant de les passer au four ou on les saupoudrait de sucre pour les servir en dessert.

Aujourd’hui la Coca est un plat très populaire sur la côte méditerranéene de l’Espagne. Les variétés les plus courantes sont les cocas d’oignons, de tomates, de saucisses, d’épinards et d’anchois.

La version sucrée la plus populaire est la Coca Maria au léger goût d’orange.

 

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L’ Aïoli

Aioli vient du catalan « Ai y oli » : aïl et huile. La version espagnole ne contient pas d’oeufs mais beaucoup plus d’aïl, ce qui lui donne une texture plus épaisse. 

Il est généralement consommé en apéritif avec du pain et des olives mais c’est aussi délicieux sur un poisson au four ou des pommes de terres sautées.

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L’Agua de Valencia

 

Si il y a un cocktail emblématique de la région c’est bien « l’Agua de Valencia ». Le cocktail a été crée par Constance Gil en 1959 dans le bar « Cerveceria Madrid » de Valencia. Assez confidentiel à ses débuts, la popularité de ce cocktail a grandit dans les années 70 et est maintenant un classique des bars de la région.

L’ingrédient phare ? Le jus d’orange bien sûr. On y ajoute du cava ou champagne, de la vodka et du gin.

Attention la douceur de l’Agua de Valencia est trompeuse….c’est un cocktail très fort et qui monte vite à la tête. À consommer avec modération…

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La Horxata

L’horchata est extrêmement populaire dans la région depuis le XII ème siècle. On attribue son origine aux invasions Maures ou aux migrations depuis le Mali et le Nigeria.

L’horchata est préparée à base de noix tigrées qui sont macérées, moulues et sucrées. Son goût se rapproche d’un lait d’amande ou de noix. On la sert très froide en été.

C’est une boisson qui divise : on adore ou on déteste ! Dans tous les cas, elle ne laisse pas indifférent. 

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Les Fartons

Les Fartons sont inséparables de l’Horchata, on les sert ensemble à l’heure du gouter.

Ces petits gateaux sont fabriquées à partir d’une pâte aérée et recouvert de sucre. Sa forme allongée permet de les tremper dans un chocolat chaud ou un grand verre d’horchata. C’est le gouter traditionel des écoliers de Valence et on les trouve dans toutes les boulangeries.

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